桂花糖年糕

桂花糖年糕是南京市市的传统小吃，属于南京菜。由米、糯米粉、白糖和冷水拌和制作而成，特点为糕糯而韧，桂花味香，甜味浓重。

具体做法做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

菜谱名称

桂花糖年糕

所属菜系

南京菜

制作材料

主料：粳米(1250克) 糯米粉(1250克)

调料：白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花(10克)

制作工艺

1.将镶粉（粳米、糯米粉）倒入面缸，中间挖个圆塘，放白糖，冷水500克反复拌和。如有僵块须拣去。

2.笼内铺上纱布，将糕粉铺在笼里，放在沸水锅上用旺火蒸1刻钟左右，至糕粉呈玉色时倒在工作台上，再取洁布一块，用冷开水浸湿后，将糕粉包住，用后不断地翻，揉捏，直至光滑，细腻，无颗粒为止，然后揿平，拉成1.5厘米宽的长条，抹上少许麻油，放些桂花，切成长方形块5块即成。

营养成分

·热量 (14086.50千卡)

·蛋白质 (187.50克)

·脂肪 (69.85克)

·碳水化合物 (3177.60克)

·膳食纤维 (17.50克)

·硫胺素 (3.38毫克)

·维生素B2 (1.50毫克)

·尼克酸 (45.00毫克)

·维生素e (63.02毫克)

·钙 (717.00毫克)

·磷 (3027.00毫克)

·钾 (2987.50毫克)

·钠 (54.30毫克)

·镁 (1076.50毫克)

·铁 (41.10毫克)

·锌 (38.21毫克)

· (65.12微克)

·铜 (6.02毫克)

·锰 (445.76毫克)

参考资料 >