酱排骨

mysmile wiki 2026-04-27 1

酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、肉桂等香料装入布装放在锅中最下面。加水和卤汁，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。

菜品特色

其，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

口味带有甜味，如果不喜欢菜式太甜的话冰糖可不加直接收汁即可。

制作原料

排骨一斤黄糖一块八角一颗麻栗坡草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片

调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面

做法做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤